Sfărâmă drojdia și adaugă peste ea laptele și 30 g zahăr. Lasă 10 minute, până când își dublează volumul.
Amestecă chefiru, ouăle, sarea aromele și zahărul și adaugă-le peste făină. Amestecă totul.
Adaugă drojdia și amestecă totul până ajungi la un aluat omogen. Treptat, câte 50 ml adaugă uleiul și frământă aluatul. Când totul e gata poți lăsa aluatul la crescut 1h30min - 2h, astfel încât să își dubleze volumul.
Umplutură
Bate albușurile spumă împreună cu zahărul și romul.
Separat amestecă nucile cu cacao, dupa care adauga-le treptat peste albușuri. Omogenizează totul cu ajutorul unei spatule.
Asamblare
Din moment ce aluatul a crescut, îl poți împărți în două. Fiecare bucată o întinzi și pui jumătate din nucă. Ulterior rulezi ca pe o ruladă. Am observat că asta este metoda cea mai simplă.
Repeți același procedeu și cu a doua parte, după care pui din nou în tavă și mai lași cel puțin o ora la crescut
Coacere
Bate un gălbenuș cu o lingură de zahăr și unge cozonacii.
Preîncălzește cuptorul la 180°C și pune cozonacii acolo împreună cu un vas de apă de 100 ml.
Lasă-i la copt timp de 40 min.
Notes
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Laptele și uleiul pot fi puse câteva secunde pe foc, astfel încât să ajungă undeva la 35 grade.
Am observat că apa ajută cozonacul fără gluten să își păstreze coaja moale și delicioasă.